本土火锅之王宿命式倒下!曾打败过麦当劳,却逃不过肯德基!爆料

电商报 2019-10-25 16:35
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导读

在10几年前,海底捞在如日中天的“小肥羊”面前还只是个大气都不敢出的小弟!

海底捞因为它十多年不能翻身!

说到火锅品牌,很多人第一个想到的是以“变态服务”著称的海底捞!

作为全球最大的火锅品牌,海底捞去年疯狂揽得169.69亿收入,上市才一年多,市值就疯涨到1900亿港元,海底捞董事长张勇也一跃成为全球餐饮业首富!

但是在10几年前,海底捞在如日中天的“小肥羊”面前还只是个大气都不敢出的小弟!

2002年,野心勃勃的张勇满怀希望地想把创立已8年的海底捞带出成都,但是让他意想不到的事情发生了:一个叫张钢的内蒙人带着他的“小肥羊”火锅一路从北方大漠杀进天府成都,一时之间海底捞大本营告急,陷入进退失守的困境!

当时 “小肥羊”有多猛?创立才3年,就在全国开了600家门店,除了“小肥羊”,全世界没有一个品牌做得到;鼎盛时期的“小肥羊”年营业额超过50亿,连续六年位居全国火锅收入第一,是当之无愧的本土餐饮之王。

在“小肥羊”的强势进攻下,海底捞只能按捺住扩张的雄心,转而采取守势,小心翼翼地在夹缝中求生存。

2008年,”小肥羊“成功登陆港陆,成为”中华火锅第一股“;十年后,海底捞才姗姗来迟,踩着”小肥羊“的足迹辗转上市。

麦当劳没做到的,它做到了!

“小肥羊”的创始人叫张钢,他曾经在包钢做过4年工人,因为不安于按部就班的生活,张钢后来选择了自主创业。

创立 “小肥羊”前,张钢对餐饮行业一窍不通。1999年,张钢在出差途中吃到一种不用蘸料的火锅,因为吃完后他还对火锅的味道念念不忘,于是,张钢做出了一个改变一生的决定:跑回去找那家号称做过乾隆皇帝御厨的后人开的火锅,并且用50万元买下了这家店的据称是宫廷独家秘方的火锅汤料配方。

回包头后,张钢把这个火锅的配方改良之后,借钱开了第一家 “小肥羊”,3天后,火锅店人满为患,一天晚上要翻5次台;不久,张钢又迅速开了两家新店,但是火锅店依然被“挤爆”。

最高峰的时候,”小肥羊“3天新开一家店,到2004年时,其门店数量已达到700多家,比当时麦当劳在中国的门店数量还多!

2004年,”小肥羊“以43.3亿元的营业额名列全国餐饮企业百强第二;

2006年6月,”小肥羊“引入3i和PraxCapital两家私募基金共计2500万美元投资,首开国内餐饮业引入外资先河;

2008年6月12日,”小肥羊“登陆港交所主板,成为第一家在香港上市的国内餐饮企业。

成也人治,败也人治

”小肥羊“前期的疯狂成长,有一个公开的秘密:人治,或者说江湖义气。

2002年,时为蒙牛副总裁的卢文兵到小肥羊考察,张钢许之以5%的公司股份,请他出任”小肥羊“总裁,让他放手经营“小肥羊”。

卢文兵到任后,马上进行了大刀阔斧的改革:从管理上进行股份制改革,从品牌上建立直营或联营模式,从投资上首次引入外资,”小肥羊“从体制到管理上为之一变,很快走向事业高峰。

但 “小肥羊”的末落,也和人治有关。

卢文兵上任后,挖来了肯德基香港行政总裁杨耀强。作为一名职业经理人,杨耀强加入“小肥羊”后,开始推出提升 “小肥羊”品牌形象的举措,比如说,加大加盟成本。

从公司发展上看,一个公司要变大变强,提升公司品牌是必由之路,而加大加盟成本也是低商品牌走向中高端品牌的必由之路。

但是因为担心加盟费用越来越高,以及总部和加盟者的关系会越来越糟糕,张钢最终选择了站在杨耀强的对立面,心灰意冷的杨耀强随后离开了“小肥羊”,“小肥羊”的品牌提升和标准化建设功败垂成。

此后,“小肥羊”曾把走向国际的希望放在百胜身上。

2012年2月,拥有肯德基、必胜客等品牌的百胜餐饮集团以46亿元收购小肥羊,消息传出后,”小肥羊“当天的股价上涨了15%!

但有些事,人们猜到故事的开头,却无法猜对结尾。

”小肥羊“被百胜收购后,马上陷入本土品牌被国际资本收购后变弱的魔咒,分析起来,有以下几个方面的原因。

首先,张钢们对资本的认知很贫瘠。

比如说,因为迷信百胜的品牌价值,张钢说服原管理层不断减持”小肥羊“股权,直到最后完全将“小肥羊”的控制权交给外资,这是”小肥羊“传奇落幕的第一步:对资本的认知的贫瘠,让早期的本土企业家交出了沉重的学费。

其次,外国管理团队并不了解火锅业务。

收购”小肥羊“后,百胜一方面在对火锅业务并不熟悉,对中国市场也不够了解的情况下,做出了几次明显的战略失误;另一方面,外国管理团队又处处表现强势,一次次将原管理层和外资团队的矛盾放大,让”小肥羊“陷入长期内耗。

最后,标准化没有搞起来,自己先把自己玩死了。

其实,肯德基和麦当劳能成为世界品牌,很重要的原因是做好了标准化。诡异的是,在外资的主导下,”小肥羊“的标准化却走了一条“欲练神功,先挥刀自宫”的方式:以规范化运营为口号,对加盟商大面积清理。最终,很多不符合要求的加盟商一家接一家消失,”小肥羊“的整体实力大大折损,重新翻身遥遥无期。

与此同时,海底捞经过多年的磨练,从管理和服务等各方面逐步都向标准化,还推出了四格、毛肚、牛油锅等标志化产品,小肥羊却在缺乏创新的路上一步步丢掉自己的个性,从昔日的“火锅一哥”沦落为路边少人问津的破落品牌!

一声何满子,双泪落君关,从“小肥羊”身上,国内企业应该有足够的警惕:吸引资本,尤其是外国资本时一定要慎之又慎!此前的中化牙膏、乐百氏、小护士、太太乐、丁家宜,这些被外资收购后逐渐消失的品牌,教训还不惨痛吗?

海底捞 小肥羊 火锅
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